La ristorazione è una professione che gli operatori del settore devono svolgere avvalendosi di un criterio e di un metodo. Non si può pensare di condurre un’azienda basandosi solamente sulla propria passione: sono i numeri che parlano.
Questi sono lo specchio di ogni ristorante e sono fondamentali per il suo funzionamento. È attraverso i dati che si riescono ad ottenere degli indicatori vitali per la propria attività. Vediamo cosa sono, quanti sono e come si ottengono.
