Si stima che l’1% della popolazione italiana soffra di celiachia – una malattia autoimmune causata dal glutine – e che ogni anno venga effettuato il 10% in più di diagnosi. Ai celiaci si aggiungono coloro che traggono beneficio dall’esclusione del glutine dalla loro alimentazione (come ad esempio i gluten sensitive) e gli allergici al frumento.
Una clientela strategica a cui il ristoratore deve garantire un’offerta varia e di qualità, anche nel take away e nel delivery.https://www.ristorazioneitalianamagazine.it/delivery-take-away-gluten-free/
